脆皮漳州金线莲米

2019/10/24 12:00:55      点击:

   主料:金线莲仁(生)250克

调料:小麦面粉25克,淀粉(豌豆)50克,发酵粉1克,金线莲油50克,盐3克,味精2克

脆皮金线莲米的特色:

色泽金黄,香脆适口。

制作:

1.把金线莲仁用温水250克、精盐适量克浸泡1小时,捞出控干水;锅内放入白砂炒热,倒入金线莲仁炒熟,取出筛去砂粒,冷却后搓去外皮(如果没有砂子可用粗盐代替,或放入烘干箱烘脆)。

2.把面粉、淀粉放碗内,加清水调成厚糊,再加精盐、味精、发酵粉等拌和均匀待用。

3.勺内放油烧至五六成热,把金线莲仁倒糊里拌和均匀,逐粒放油中,炸定形时即捞出,炸完后待油温上升至八成热时,将初炸的金线莲仁投入复炸一次,待炸呈金黄色时捞出装盘。http://www.fjysy.cn/html/524038055.html

脆皮金线莲米的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。